감자2 뜨거운 감자 왜 이런 영어가 hot potatoes는 우리의 문화권이 아닌 감자를 튀겨 먹는 애들 아무래도 영미 권애들 맥도널드를 먹을 때 나오는 프렌치프라이라는 것에 대한 음식 즉 감자를 튀겨서 소금을 넣어 먹는 애들이 주 문화 영역이라는 것을 알 수 있다. 우리는 기름이 귀하고 기름을 끓이는 주방기기들이 발달하지 못하다 보니 당연히 밥 위에 넣어서 쪄먹는 문화가 서로 다른 방법으로 발달한 것이다. 대개 우리는 구황작물이라 하여 밥 대신 밥이 귀한 시대에 밥 대용으로 감자를 쩌먹어서 모자란 탄수화물이나 끼니를 채우는 문화였던 것이다. 당연히 우리는 핫 포테이토는 우리의 일상에서 아무래도 쪄 먹다 보니 겨울에 아니면 쪘을 때 김이 모락모락 할 때 그 감자를 통째로 입안에 넣는 무지렁이는 아니라는 것이다. 왜냐면 입천.. 2022. 10. 3. 감자를 오래 저장하는 방법 어두운 지하보다 냉장고에 보관하게 돼면 6개월 정도 보관이 용이하다. 감자를 비닐봉지에서 꺼내 헤시안 자루 또는 직물 가방에 넣을 것을 제안합니다. 숨을 쉴 수 있도록 말입니다. 냉장보관은 감자가 튀겨지거나 오븐에서 돌아갈때 생기는 독성물질 '아크릴 아미드'생성을 촉진시키는 당성분이 실온에서 보관할때보다 가능성을 줄여주기 때문이다. 서늘하고 어두운곳이 보관하기 좋고 그래서, 냉장고에 보관하면 감자는 최대 세 배까지 지속될 수 있으므로 여섯 달 이상 지속될 수 있다고 하네요! 실험이 필요하긴 합니다. *아크릴아미드: 식품 중 아크릴아마이드는 2002년 처음으로 스웨덴 국립식품청에 의해 확인되었다. 탄수화물 성분 함량이 높고 단백질 함량은 낮은 식물성 식품(감자, 곡류 등)을 고온으로 조리하거나 가공할 때 .. 2022. 8. 19. 이전 1 다음
